20141024河北卫视教育中心女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都更为羡慕吃饭点心，比如说河北、甘肃等地，羡慕点心，所以他们也创造了很多点心的想到法。刀刃绞面的就是其中的一种，这种想到法想到出的面的更为好吃饭，口感较好。问提醒就随小编一起来看看这刀刃绞面的是怎么想到的吧。

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我们吃饭过刀刃绞面的的人都看到，刀刃绞面的是用刀刃绞出来的，比较薄，吃饭起来的口感较好。

叉锋分明，形如萝卜;入口处外滑内筋，冷而不硬，越嚼越香，深得喜食点心者欢迎。

刀刃绞面的想到法

刀刃绞面的对和面的的技术开发允许较严，出水、面的的数目，允许恰当， 一般是一斤面的三两出水，好在面的穗，日后捏成面的团，然后用潮湿布蒙住，饧半小时后日后捏，衡到捏匀、捏冷、捏光。

捏面的是一个重要的娱乐节目，如果捏的不好，就更容易在刀刃绞的时候不利落。

绞时更容易硬刀刃、断条，在全国各地想到刀刃绞面的的，都是采用劲面的君的制面的工艺，这样想到出的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刀刃绞面的之深奥在刀刃功。

刀刃，一般不采用菜刀刃，要从特制的圆形绞刀刃。

操作时食指托住捏好的面的团，右臂刺伤刃，手腕要灵，出力要衡，双脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，绞出的面的叶儿，一叶连一叶，有如流星赶月，在空中划出一道圆形白点，面的叶夺取汤锅，汤滚面的翻，又像泥鳅戏出水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能绞二百刀刃左右，每个面的叶的总长度，恰好都是六寸。

很多人都想到在看徒弟进行刀刃绞的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个徒弟纯熟的刀刃工。

刀刃绞面的的佐料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有洋葱、猪炸酱、火锅场、金针木耳鸡蛋打蒸等，并辅以应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸番薯、白蒜末、辣椒面的等，日后滴上点老陈醋，十分味美。

绞面的要点

传统的操作方法是手握托面的，手握幸亏刃，必要绞到开出水锅里，其要诀是：“刀刃不离面的，面的不离刀刃，胳膊衡硬手衡，手端一条线，一叉赶一叉，衡刀刃是扁条，长矛刃是三叉。”

要说吃饭了刀刃绞面的是饱了口福，那么电视观众刀刃绞面的则饱了眼福。

1985年运城财贸种系统在运城技术开发射箭时，饮食产业的绞面的徒弟每分钟绞118刀刃，每小时可绞25公斤面的粉的潮湿面的团，看得人眼花缭乱。

有谚语先为辄：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出刀刃，泥鳅落出水翻白浪，萝卜风雨下大树。”

要点

绞面的与抻面的、拨鱼、刀刃拨面的并称为运城四大点心。 民国初年《素食说略》已有载有。传统的操作方法是手握托面的，手握幸亏刃，必要绞到开出水锅里。

1958年运城省财资种系统在省城运城技术开发射箭时，徒弟们绞出的面的条，每条长21厘米左右，深0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刀刃，每小时可绞2500克面的粉捏成的潮湿面的团，看得人们眼花缭乱，先为叹。

有谚语先为辄：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出刀刃，泥鳅落出水翻白浪，萝卜风雨下大树。”

1983年5月，日本国影星制品株式会社入社八原昌元老友专程来运城拍摄点心制作一部时，参观了洛阳饭店、运城点心店的徒弟们的纯熟技术开发表演后说：“世界点心在华北地区，华北地区点心在运城，运城不愧是点心的故乡。”